[ S i M p L e --- L i F e™ ]

สวัสดีค่ะพี่น้อง

โทษทีค่ะ หายไปหลายวันเรย ไม่มีเวลาค่ะ

วันนี้ทำซุปกาและข้าวหมกไก่ทานนะคะ combo เดียวกันในโพสเดียวค่ะ

เอาล่ะ ไม่พูดพร่ามทำเพลงแล้ว... มาดูกันเรยค่ะว่าเป็งงัย

 

ของที่ต้องเตรียมในการทำซุปกา Matsutake Dobin Mushi  นะคะ

(อันนี้สำหรับทาน 2 ท่าน)

 

2 ถ้วย ซุปดาชิ - Dashi Stock

6 แผ่น เห็ด Matsutake  แล่เป็นแผ่นบางๆ (ถ้าใครไม่มีให้ใช้เห็ดหอมแทนก็ได้นะคะ)

1 ชิ้น ปลา fillet ไม่ติดกระดูกอะไรก็ได้ หั่นเป็นเหลี่ยมเล็กๆพอคำ (เดี๊ยนใช้ Seabass ค่ะ)

1 ชิ้น เนื้อไก่ช่วงน่อง หรือ อก (แบบไร้หนัง) หั่นเป็นชิ้นพอคำ

2-6 ตัว กุ้งสดขนาดกลาง

1 ช่อ Mitsuba หรือ ผักชี (เดี้ยนใช้ผักชีนะคะ เพราะชอบมากๆเป็นการส่วนตัว อิๆ)

6-7 เม็ด เม็ดแป๊ะก๊วย

1 ลูก มะนาวสด เอาไว้ตกแต่งตอนเสริฟบนกา

กาสำหรับ Dobin Mushi ถ้าไม่มีใช้กาน้ำชาธรรมดาก็ได้ค่ะ หรือ อะไรก็ได้ที่เอาเข้าซึ้งนึ่งได้

ซึ้งสำหรับนึ่งหน้ากว้างขนาด 26 เซ็นติเมตร ขึ้นไป

วิธีทำนะคะ

เอา เนื้อไก่ เนื้อปลา กุ้ง เห็ด เม็ดแป๊ะก๊วย Mitsuba หรือ ผักชี ลงในกา ตามด้วยซุป Dashi

จากนั้นเอาเข้าซึ้งนึ่งเป็นเวลา 10 นาที

เป็นอันเสร็จภาระกิจค่ะ 

ฮ่าๆๆๆๆ ง่ายอ๊ะป่าวคะ ... ออกไปทานข้างนอกแสนจะแพง...​ทำเองดีกว่า

 

ส่วนข้าวหมกไก่นี้ได้ inspiration จากเวปครัวไกลบ้านค่ะไม่ได้ทานจานนี้นานมั่กๆ เรยทำทานเองซะเรยแก้หิว

=============================================================

มาต่อกันด้วยข้าวหมกไก่นะคะ

ของที่ต้องเตรียมสำหรับข้าวหมกไก่มีดังนี้ค่ะ

เครื่องหมัก + ไก่

6 ชิ้น น่องไก่หรือสะโพก

1 กระปุกใหญ่ โยเกิร์ตแบบ Plain Low-FAT ไม่มีรสชาดนะคะ (เดี๊ยนใช้ Organic ค่ะ)

Hot Curry Powder, Ground Turmaric, Ground Cardamom, Ground Mace, Nutmeg, Cloves

(เผอิญขาด Coriender Seeds กะ Caraway Seeds อ่ะค่ะ แต่คิดว่าที่ใส่ไปก็โอแล้วนะคะรสชาดเข้าเนื้อ
คือมีไรให้ใส่ไปให้หมดค่ะ... :D )

4 ใบ Bay Leaves ใบกระวาน

1 ชช เกลือป่น

1 ชต น้ำตาลทราย

 

วิธีทำ

เอาไก่มาแทงด้วยส้อมทุกอนุขุมขนก่อนนะคะ เพราะเวลาหมักเครื่องจะได้เข้าเนื้อ

หลังจากนั้นเอาเครื่องลงคลุกกับไก่

เข้าไปแช่อย่างน้อย 6 ชม. หรือ ค้างคืนยิ่งดี

*** notes***
ต้องขอประทานโทษด้วยนะคะเพราะว่าเมื่อคืนรีบเรยลืมถ่ายไก่ที่หมักไว้

ของอื่นๆ

4 ถ้วย ข้าวกล้อง หรือ ข้าวหอมมะลิ (เดี้ยนใช้ข้าวกล้องค่ะ)

5 ถ้วย น้ำเปล่า

7-8 หัว หอมแดง (อันนี้แล้วแต่ขนาดนะคะให้กะเอาเพราะโดยส่วนตัวชอบหอมแดงค่ะ)

2 ชต เนยสด หรือ น้ำมัน

รากผักชีหนึ่งต้นสำหรับใส่หุงข้าวก้นหม้อ (บอกแล้วว่าชอบผักชี!)

วิธีทำ

หั่นหอมแดง แล้วเอาลงไปผัดจนเหลืองออกทองๆ ตักพักไว้

จากนั้นเอาไก่ที่หมักไว้มาผัดจนเกรียม เสร็จแล้วเอาไก่ออกจากกะทะ

 ปิดฝาไว้ด้วยนะคะ ไก่จะได้สุกเร็วๆ

เอาต้นผักชีใส่ที่ก้นหม้อหุงข้าวแล้วนำน้ำที่เหลือจากการผัดไก่ให้เอามาลงในเตาหุงด้วย

แล้วก็ไก่ลงตามด้วยหอมแดงเจียว ใส่น้ำตาม หุงจนข้าวสุกค่ะ

ในระหว่างที่รอนี้ให้หั่นแตงกว่าสำหรับแต่งหน้าค่ะ

แล้วก็ทำอาจาดด้วยเรย....​

เครื่องน้ำอาจาด

ให้กะเอานะคะ...​ ^^'

แตงกวา

หอมแดงซอย

พริกขี้หนู

ผักชีสับละเอียด

มะนาวสด (อันนี้ใส่เองค่ะ ชอบให้มันเปรี้ยวๆกลิ่นธรรมชาติ)

น้ำส้มสายชูขาว (เดี๊ยนใช้ Rice Vinegar แทนค่ะ)

น้ำตาลปี๊บ เอามาต้มกะน้ำ ทำน้ำเชื่อมเหนียวๆ ขลุกขลิก

วิธีทำ

หั่นเครื่องทุกๆอย่าง นำน้ำตาลปี๊ปไปคนในไฟร้อนๆกับน้ำจนขุกขลิก

เอามาเทรวมกันแล้วก็คนให้เข้ากัน ตักขึ้นเสริฟค่ะ

 

 และแล้ว หน้าตาอาจาดจะออกมาเป็งแบบนี้นะคะ

ยกขึ้นเสริฟกันเรย.... 

เรียบร้อยค่ะ.... 

และทั้งหมดของมื้อนี้

ทานกับเครื่องเคียงต่างๆ พร้อมด้วย จับแช (ผัดวุ้นเส้นเกาหลี), แมงกระพรุนหูฉลาม, Dashimaki Tamago และ สลัดสาหร่าย ค่ะ

 

จบแล้วค่ะ... ไว้ลองทำทานกันดูนะคะ....

gb

มาแล้วคร่าาาาาาาาาาาาาาาาาาพี่น้อง วันนี้วันหยุดทั้งที ทำไรทานดีนะ...​คิดไปคิดมา ทำ

Mini Corn Pizza หรือ MiNi พิซซ่าข้าวโพด

ทานเบาๆกับวาย์น Gewürztraminer หรือ Beer ก็ได้ค่ะ...​

Entry อันนี้อาจจะยาว นิดนึง แต่ก็อร่อย เลี้ยงเพื่อนๆ เวลามี Party หรือ เลี้ยงท้องตัวคุณคนเดียวก็ได้ค่ะ

มาเริ่มกันที่การทำแป้ง Pizza กันเรยนะคะ...

 

อุปกรณ์ที่ต้องเตรียม มีดังต่อไปนี้ค่ะ

 

2 ถ้วย แป้งอเนกประสงค์ (All Purpose Flour)

1/2 ช้อนโต๊ะ ผงฟู (Instant Yeast)

1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล

1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือ

3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก (Olive Oil)

2/3 แก้ว น้ำอุ่นนิดๆ ไม่ต้องมีควันนะคะ

***Optional****

1 ฟอง ไข่ไก่ <--- อันนี้จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้นะคะ เดี้ยนไม่ใส่ค่ะ เพราะรู้สึกว่าทานลงไปแล้วรู้สึกไม่ต่างกับแป้งที่ใม่ใส่ไข่ไก่ 

 

 

มาลงมือทำกันเรยค่ะ

 

เอาแป้งลงร่อน ใส่เกลือ น้ำตาล ผงฟู น้ำอุ่น ตามด้วยน้ำมันมะกอกค่ะ คนให้เข้ากัน

จากนั้นให้นำแป้งมานวดให้เข้ากันประมาณ 5-8 นาทีค่ะ (นวดๆๆๆ นวดมันเข้าไป!!! )

ถ้าใครมี mixer ทุ่นแรงก็ดีเรยค่จะได้ไม่เหนื่อย

พอนวดเสร็จได้ที่แป้งจะเหนียวๆ ยืดหยุ่นได้ แต่จะไม่นิ่มมากนะคะ 

เดี้ยนทานแป้งชิ้นนี้ทั้งชิ้นไม่หมดอ่ะค่ะ เพราะฉนั้นต้องจัดแบ่งส่วนที่เหลือไว้ทำทานภายหลัง

แป้งพิซซ่าดีนะคะ เก็บเข้าช่อง freezer ได้เรย พร้อมใช้เมื่อไหร่ก็เอาออกมาทิ้งไว้ข้างนอกในอุณหภมิห้องให้ตัวแป้งมันฟู ทิ้งไว้ซักประมาณ 6 ชั่วโมงค่ะ

ส่วนถ้าใครชอบให้รสชาดแป้งเข้าเนื้อ พอปั้นเสร็จก็เอาเข้าตู้เย็นช่องปกติไว้ข้ามคืนค่ะ

ต๊าย! อธิบายเพลินเรย ... มาทำกันต่อค่ะ....

เอามีดมาเฉือนแป้งส่วนที่จะทำเก็บไว้ แล้วเอาใส่ถุงพลาสติก ราดด้วยน้ำมันนิดหน่อยนะคะ 

จากนั้นก็เอาเข้าช่อง Freezer โลดค่ะ

 

 

จากนั้นก็นำแป้งส่วนที่จะใช้มาใส่ชาม เอาน้ำมันมาทาซักหยด สอง หยดก่อนนะคะ

แล้วเอาผ้าหรือ plastic wrap มาปิดเปิดช่องให้แป้งหายใจนิดหน่อยในอุณภูมิห้อง ตั้งพักไว้ประมาณสองชั่วโมงค่ะ

กรี๊ดๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ สองชั่วโมงผ่านไปแล้วหรือเนี่ย .... เร็วจัง

เอาค่ะ มาเริ่มกันต่อเรยน๊าาาาาาาาาาาาาาาาา 

 

อุปกรณ์ที่ต้องเตรียมสำหรับ topping หน้าพิซซ่ามีดังต่อไปนี้นะคะ

 

1 ชามข้าวเล็กๆ พาสต้าซอส (Pasta Sauce) วันนี้เดี้ยนใช้พาสต้าซอสแบบ Organic ค่ะ

1 ชามข้าวเล็กๆ ข้าวโพดกระป๋อง หรือ ข้าวโพดเป็นฝักแบบสดๆ

1 ชามข้าวเล็กๆ ชีสผสมสามสหายสำหรับ Pizza ค่ะ (Mozzarella, Provolone, Cheddar)

1 ชามข้าวเล็กๆ Guanciale หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (ใช้อะไรก็ได้นะคะตามชอบ แฮม, แบคอน, ไก่ต้ม, ผักโขม...​ ฯลฯ)

ผงสาหร่ายญี่ปุ่น (Aonori/青海苔) เอามาโรยหน้า

แม่พิมพ์คุกกี้แบบกลม (Pastry Cutter)

เอาแป้งอเนกประสงค์โรยบนถาดกันก่อน ส่วนที่ใครใช้

Pizza Stone ก็ไม่ต้องโรยนะคะ หย่อนเข้าไปใน Pizza Stone ได้เรย

ในระหว่างนี้ให้เตรียม topping ต่างๆนะคะ

เอา Guanciale มาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆพักไว้

จากนั้นให้เปิดกระป๋องข้าวโพด เทน้ำออก แล้วเอาใส่ภาชนะที่เข้าไมโครเวฟได้ เติมน้ำเย็นแล้วเอาเข้าไปเวฟประมาณสามนาที หรือ มากกว่าแล้วแต่พลังของเครื่องไมโครเวฟของคุณนะคะ

พอเวฟเสร็จให้นำไปล้างกับน้ำเย็นจัดๆ หรือ น้ำที่มีน้ำแข็ง เพื่อหยุดการต้มในตัวข้าวโพดและคงสีสันสวยสด

เอาไปร่อนกับตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ แล้นำขึ้นไปใส่ชามพักไว้

 

เอาแป้งที่ฟููออกมาจากภาชนะ ณ ตอนนี้แป้งจะฟูขยาย และ นุ่มนิ่มน่าจับ

โรยแป้งอเนกประสงค์บน Countertop หรือ เขียงที่แห้งสนิท แล้วนำ Rolling Pin มาแบะแป้งให้แบน

เดี๊ยนชอบแบบ Thin Crust ค่ะ เรยแบะให้บางหน่อย แต่ไม่ต้องบางแบบกระดาษนะคะ

เดี๋ยวเวลาจับย้ายแป้งแล้วจะไม่เป็นทรงบูดๆเบี้ยวๆ

จากนั้นให้นำ Cookie Cutter แบบกลมมาวางตัดบนตัวแป้งจนแป้งออกมาเป็นแผ่นกลมๆ งามๆ  

แล้วย้ายแป้งที่ตัดแล้วไปในถาดเพื่อทำหน้า topping

เคล็ดลับ - เวลาแบะแป้งเนี่ย ควรจะแบะแป้งให้หนาเท่ากัน เพราะเวลาอบจะสุกพร้อมกันค่ะ

 

 

 

เอาล่ะค่ะ ถึงตอนทำหน้า topping แล้ว...​

ให้เอาน้ำมันมาทาขอบๆแป้งก่อน

 

จากนั้นตามด้วยพาสต้าซ๊อส ...​ ชีส ... ข้าวโพด และ Guanciale 

 

จากนั้นยกเข้าตู้อบใช้ใฟ้ 450 F องศาฟาเรนไฮท หรือ 232 C องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12 นาที

เอาล่ะค่ะ...​ The Moment of Truth!!! เสร็จแล้วเอาออกมาจากเตาอบ

จัดใส่จานแล้วโรยหน้าด้วยสาหร่ายผงที่เรียกว่า Aonori (青海苔)

ถ้าไม่มีก็ใช้อะไรก็ได้ค่ะ เช่น ผักชี หรือ ต้นหอมให้ดูเขียวๆตัดกับสีข้าวโพด...

เป็นอันเสร็จพิธีค่ะ.... หน้าตาออกมาเป็นงี้นะคะ .... 

น่าทานมั้ยคะพี่น้อง? เชิญลองทำกันดูนะคะ  

ไว้จะมาโพสอะไรใหม่ๆแล้วกันแต่เดี๊ยน​ขอตัวไป Entertain ตัวเองก่อนค่ะ...​ 

เหอๆๆๆๆ หอมฉุยเรยน้ำย้อยกำลังร้องเรียกค่ะ....​

gb

 

สวัสดีค่ะพี่น้อง

ตามสัญญานะคะกับ ไข่ม้วนญี่ปุ่น หรือที่เรียกกันว่า Dashimaki Tamago

จานนี้ทานกันเป็นเครื่องเคียงได้เรยค่ะ ทานเย็นๆ หรือ ถ้าใครชอบกินแบบร้อนก็เอาไปเข้าไมโครเวฟซักหนึ่งนาทีก็ได้ค่ะ

มาเร่ิมกันเรยนะคะ....

 

ของที่ต้องเตรียมมีดังต่อไปนี้ค่ะ

• 4 ฟอง ไข่ไก่
• 1/3 ถ้วย นมสด หรือ น้ำ Dashi (เดี๊ยนใช้ น้ำ dashi แบบ concentrate ครึ่งช้อนโต๊ะ กับนม)
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
• 1 ช๊อนโต๊ะ มิริน (Optional นะคะ แล้วแต่คนจะชอบ)
• น้ำมันนิดหน่อย
• กะทะสี่เหลี่ยมสำหรับ Tamago (รู้สึกว่าที่ Daiso กับ Isetan ก็มีขายนะคะ แต่คุณภาพอาจจะไม่เวร์คเท่า กะทะแบบเคลือบหลายชั้น) หรือ กะทะธรรมดาก็ได้ค่ะ  

มาเริ่มกันเรยนะคะ

ตีใข่ใส่ถ้วย

เทนมในถ้วยตวง

ตามด้วยน้ำตาล และ concentrate dashi soup base พักไว้

ตีใข่ให้แตกแล้ว เอาไปกรองกับ strainer เพื่อให้เวลาลงกระทะแล้วเนียนๆ จากนั้นให้เอาน้ำ dashi ที่ผสมไว้เทรวมกันแล้วตีอีกทีให้เข้ากัน

เปิดเตาใช้ไฟกลาง วางกะทะสี่เหลี่ยมสำหรับ tamago แล้วเติมน้ำมันพอมัน (ห้ามเยอะนะคะ เดี่ยวไข่จะดิ้นในกะทะจนไม่เป็นทรง) แล้วใช้ตะเกียบที่ตีใข่มาลองละเลงดูในกะทะว่าร้อนได้ทีหรือยัง

ราดไข่ที่ตีไว้บนกะทะ ทีละนิด (ห้ามเยอะนะคะ เดี๋ยวไข่จะหนาไม่เท่ากัน) จากนั้นให้ใช้ตะเกียบม้วนทีละนิดตามรูปจนหมดไข่แผ่นแรก แล้วขยับไข่จากก้นกะทะไปด้านบนแล้วทำแบบนี้ซ้ำจนกว่าไข่่ที่ตีไว้หมด

เคล็ดลับ - ให้ม้วนไข่ในขณะที่ไข่กำลังสุก ไข่ต้องไม่เกรียมไม่แห้งนะคะ ไม่งั้นมันจะม้วนต่อกันเป็นชั้นๆไม่ได้

พอเสร็จแล้วให้เอาไข่ไปม้วนกับ sushi mat จากนั้นให้หั่นหัวและหางของไข่ที่ม้วนไว้

หั่นเป็นชิ้นๆแล้วจัดใส่จานเสริฟได้เรยค่ะ

 หน้าตา Dashimaki Tamago ค่ะ

ถ้าใครอยากจะให้ไข่ที่ม้วนไว้สุกชัวร์ๆทั้งข้างนอกและข้างในให้เอาไข่ม้วนไปเข้าไมโครเวฟก่อนหั่นค่ะ

เป็นเมนูนี้แสนจะง่ายสำหรับผู้ที่ชอบทานอาหารญี่ปุ่นนะคะ  อยากจะใสใส้อะไรก็ให้ใส่ตอนทำไข่ผืนแรกค่ะ

ไว้จะมาโพสใหม่นะคะ.... โพสแต่ละทีเหนี่อยจัง

ลองทำทานกันดูนะคะ

gb