ไข่ม้วนญี่ปุ่น - Dashimaki Tamago

posted on 04 Oct 2008 13:22 by glitterboi in Gourmet

สวัสดีค่ะพี่น้อง

ตามสัญญานะคะกับ ไข่ม้วนญี่ปุ่น หรือที่เรียกกันว่า Dashimaki Tamago

จานนี้ทานกันเป็นเครื่องเคียงได้เรยค่ะ ทานเย็นๆ หรือ ถ้าใครชอบกินแบบร้อนก็เอาไปเข้าไมโครเวฟซักหนึ่งนาทีก็ได้ค่ะ

มาเร่ิมกันเรยนะคะ....

ของที่ต้องเตรียมมีดังต่อไปนี้ค่ะ

4 ฟอง ไข่ไก่
1/3 ถ้วย นมสด หรือ น้ำ Dashi (เดี๊ยนใช้ น้ำ dashi แบบ concentrate ครึ่งช้อนโต๊ะ กับนม)
1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
1 ช๊อนโต๊ะ มิริน (Optional นะคะ แล้วแต่คนจะชอบ)
น้ำมันนิดหน่อย
กะทะสี่เหลี่ยมสำหรับ Tamago (รู้สึกว่าที่ Daiso กับ Isetan ก็มีขายนะคะ แต่คุณภาพอาจจะไม่เวร์คเท่า กะทะแบบเคลือบหลายชั้น) หรือ กะทะธรรมดาก็ได้ค่ะ

มาเริ่มกันเรยนะคะ

ตีใข่ใส่ถ้วย

เทนมในถ้วยตวง

ตามด้วยน้ำตาล และ concentrate dashi soup base พักไว้

ตีใข่ให้แตกแล้ว เอาไปกรองกับ strainer เพื่อให้เวลาลงกระทะแล้วเนียนๆ จากนั้นให้เอาน้ำ dashi ที่ผสมไว้เทรวมกันแล้วตีอีกทีให้เข้ากัน

เปิดเตาใช้ไฟกลาง วางกะทะสี่เหลี่ยมสำหรับ tamago แล้วเติมน้ำมันพอมัน (ห้ามเยอะนะคะ เดี่ยวไข่จะดิ้นในกะทะจนไม่เป็นทรง) แล้วใช้ตะเกียบที่ตีใข่มาลองละเลงดูในกะทะว่าร้อนได้ทีหรือยัง

ราดไข่ที่ตีไว้บนกะทะ ทีละนิด (ห้ามเยอะนะคะ เดี๋ยวไข่จะหนาไม่เท่ากัน) จากนั้นให้ใช้ตะเกียบม้วนทีละนิดตามรูปจนหมดไข่แผ่นแรก แล้วขยับไข่จากก้นกะทะไปด้านบนแล้วทำแบบนี้ซ้ำจนกว่าไข่่ที่ตีไว้หมด

เคล็ดลับ - ให้ม้วนไข่ในขณะที่ไข่กำลังสุก ไข่ต้องไม่เกรียมไม่แห้งนะคะ ไม่งั้นมันจะม้วนต่อกันเป็นชั้นๆไม่ได้